¿El secreto de las judías verdes que se rompen deliciosamente al morderlas? Sorprendiéndolos *de esta* manera — 2024
Las judías verdes son una guarnición clásica... y no estamos hablando sólo del Día de Acción de Gracias. Claro, es fácil cocinarlos al vapor y terminar el día, pero a menudo terminan insípidos y un poco blandos. Preferimos las judías verdes salteadas, y para obtener realmente el sabor más fresco y delicioso, y ese color vibrante, hay un paso simple que muchos cocineros caseros se saltan: primero escaldar rápidamente las judías verdes. ¡Es el secreto que hará que incluso los comensales más exigentes acaben con sus verduras! Y también es excelente para guisos, crudité y otros usos de judías verdes. Continúe leyendo para conocer nuestra sencilla guía sobre cómo blanquear judías verdes.
Por qué es importante blanquear las judías verdes
El escaldado es el proceso de sumergir las verduras en agua hirviendo durante unos minutos, luego retirarlas y sacudirlas en agua helada. Esto da como resultado verduras ligeramente cocidas.
Blanquear las judías verdes no solo resalta el color verde brillante de las judías, sino que las cocina lo suficiente para mantener su sabor aún crujiente cuando las muerdes, explica Mundo de las mujeres Directora de Alimentos Julia Miltenberger . Eso los hace muy sabrosos para usar en ensaladas o acompañar con salsas. Y cuando se trata de salteados y guisos, el escaldado inicia el proceso de cocción para garantizar que las judías verdes estén perfectamente calientes por completo.
¿Cuánto tiempo se tarda en blanquear las judías verdes?
Blanquear las judías verdes solo debería tomar de 2 a 3 minutos en la estufa y de 4 a 6 minutos en el microondas antes de sumergirlas en agua helada. Julie señala que el baño frío es clave para detener inmediatamente el proceso de cocción y preservar la frescura de la verdura.
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Cómo blanquear judías verdes
Las judías verdes son muy fáciles de blanquear. Solo recuerde que es mejor trabajar en tandas para evitar que se abarroten en la olla y garantizar que las verduras se cocinen de manera uniforme. Busque una olla grande y bonita, prepare un recipiente con agua helada y enjuague las judías verdes antes de comenzar.
A continuación se presenta un método fácil de seguir para blanquear judías verdes de ChefJacob Burton .
- Lave y recorte los extremos de las judías verdes.
- Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue una pizca generosa de sal.
- Coloque un puñado de judías verdes en el agua y cocine por 2 minutos.
- Luego, sumérgelos en un recipiente lleno de agua helada para sacudir los frijoles durante 15 segundos. Sácalos del agua y sécalos con toallas de papel.
- Vuelva a cocinar con las judías verdes salteándolas de inmediato o colocándolas en bolsas de plástico para conservarlas en el refrigerador hasta por 5 días.
Vea qué tan bien funciona la técnica de escaldado de Burton en el siguiente vídeo:
Cómo blanquear judías verdes en el microondas
El microondas es otra opción para blanquear judías verdes si no tienes ganas de hervir una olla con agua. Además, el temporizador del microondas es un salvavidas porque sonará exactamente cuando las verduras estén listas, por lo que no tendrás que adivinar ni correr el riesgo de cocinarlas demasiado.
Aunque normalmente pensamos que el microondas hace que la cocción sea más rápida, el escaldado lleva unos minutos más debido a la falta de calor directo. Sin embargo, seguirá haciendo el trabajo bastante rápido. Así es cómo:
- Lave y recorte los extremos de las judías verdes. Coloque los frijoles en una cacerola apta para microondas de 1 a 1½ cuartos. Si no tienes un plato de ese tamaño o no cabe en el microondas, usa un plato más pequeño y trabaja en tandas.
- Agregue 1 taza de agua y cubra con film transparente.
- Cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 a 3 minutos antes de revolver y calentar en el microondas durante otros 2 a 3 minutos.
- Escurrir y sumergir inmediatamente las judías verdes en agua con hielo. Haz este proceso nuevamente con las judías verdes restantes si estás haciendo lotes.
- Seque el exceso de agua de las verduras con toallas de papel. Vuelva a calentarlos de inmediato o colóquelos en bolsas de plástico para guardarlos en el refrigerador hasta por 5 días.
Por qué deberías blanquear las judías verdes antes de congelarlas
Vladímir Mirónov/Getty
Si se excedió un poco al comprar verduras y compró varias bolsas de judías verdes, escaldarlas puede ayudar a que duren mucho más en el congelador. blanquear detiene las acciones enzimáticas que de otro modo provocarían la pérdida de sabor, color y textura, explican los expertos de la Universidad de Clemson.
Puede seguir los mismos métodos enumerados anteriormente para escaldar en el microondas o en la estufa. Después de aplicarles una descarga eléctrica en el baño de hielo y secarlos, simplemente colóquelos en bolsas de plástico y congélelos. Experto en nutrición, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , dice que las judías verdes blanqueadas pueden durar hasta 10 meses en el congelador. ¡Esto significa que tendrás mucho tiempo para descubrir platos deliciosos para recalentarlos!
Las judías verdes aún deben tener su textura crujiente una vez que se hayan vuelto a calentar. Se pueden recalentar muy rápidamente en la estufa o usarse en su receta de cazuela favorita horneada en el horno. Y para platos como la cazuela de judías verdes, Comiendo bien editor de comida Hilary Meyer dice que no es necesario descongelarlos antes de hornearlos. Mantienen su textura mejor que las enlatadas y puedes cocínelos directamente desde su estado congelado , ella dice. Puedes dejar que el horno haga todo el trabajo, lo que te resultará muy útil mientras preparas un gran festín.
2 recetas con judías verdes blanqueadas
Ahora que tienes todos los consejos para blanquear judías verdes, echa un vistazo a estas dos deliciosas recetas de nuestra cocina de prueba, ¡perfectas para disfrutar en el almuerzo o la cena!
Ensalada Niçoise
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El atún enlatado se mejora fácilmente con esta mezcla que es aún más deliciosa con una rápida vinagreta de Dijon.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 8 oz. patatas baby alevines
- 8 oz. judías verdes, recortadas y partidas por la mitad
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas chalotes finamente picados
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- ¼ cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 6 tazas de lechuga romana desmenuzada
- 2 latas (5 oz) de atún blanco sólido en agua, escurrido
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- ⅓ taza de aceitunas Niçoise o Kalamata escurridas
- Filetes de anchoa planos enlatados (opcional)
Direcciones:
- En una olla a fuego alto, combine los huevos con suficiente agua para cubrir 1 pulgada; llevar a ebullición. Cubrir. Alejar del calor; dejar reposar de 9 a 10 minutos. Drenar. Cubra los huevos con agua fría. Cuando esté frío, pelarlo y cortarlo en cuartos.
- Mientras tanto, hierva una olla grande con agua con sal. Agrega las papas; cocine hasta que estén tiernos, 10 minutos, agregando las judías verdes durante los últimos 3 minutos del tiempo de cocción. Drenar; Coloque las judías verdes en un baño de agua helada para que se sacudan durante unos 15 segundos. Reducir a la mitad las patatas.
- En un tazón, bata el vinagre, las chalotas, la mostaza, la sal y la pimienta. Incorpora poco a poco el aceite de oliva. Transfiera la lechuga a un plato para servir. Cubra con atún, tomates, patatas, judías verdes, aceitunas, huevos y, si lo desea, filetes de anchoa. Servir con aderezo.
- 1 libra de judías verdes
- ½ taza de tomates uva
- ¼ de taza de almendras fileteadas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cucharadita sal
- ⅛ cucharadita pimienta
- 2 cucharadas cebolla morada picada
- Reducir a la mitad las judías verdes; cuartos de tomate. Ponga a hervir agua con sal en una olla grande; agregue los frijoles. Cocine hasta que esté tierno y crujiente, 3 minutos. Drenar; agregue las judías verdes al baño de agua helada y déjelas en shock durante unos 15 segundos. Seque.
- En una sartén seca a fuego medio, cocine las almendras, revolviendo, hasta que estén tostadas, 5 minutos; dejar enfriar. En un tazón grande, mezcle el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Agrega los frijoles; revuelva hasta que esté cubierto. Transfiera a un plato para servir. Cubra con tomates, almendras y cebolla morada.
Judías verdes y almendras
Bhofack2/Getty
Las nueces tostadas añaden la cantidad justa de crujido a este sabroso acompañamiento, mientras que nuestra vinagreta de mostaza le da sabor.
Ingredientes:
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