Un nuevo estudio vincula el eritritol con los coágulos de sangre: los profesionales de la nutrición le explican lo que necesita saber — 2025

Hoy en día parece que todo el mundo busca reducir el consumo de azúcar. Eso es algo grandioso, considerando el daño que el exceso de azúcar puede causar al cuerpo. Pero todavía queremos disfrutar de un dulce de vez en cuando. Ahí es donde entran en juego los sustitutos del azúcar bajos en calorías y sin calorías. Hay muchísimos, desde nuestros viejos favoritos aspartamo, sucralosa y sacarina hasta otros más nuevos como el eritritol y la stevia. Al igual que los edulcorantes más antiguos, el eritritol y la stevia ofrecen el sabor del azúcar sin calorías y no elevan los niveles de glucosa en sangre. Pero existen diferencias clave entre estos edulcorantes. Siga leyendo para determinar qué edulcorante es la mejor opción para usted: eritritol frente a stevia.

¿Qué es el eritritol?

El eritritol es un alcohol de azúcar producido a partir de azúcares simples del maíz. Se considera un edulcorante artificial, aunque se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en frutas como uvas, melocotones, sandías y peras; verduras como champiñones; y algunos alimentos y bebidas fermentados como queso, cerveza, sake y salsa de soja. Pero También se agrega a los alimentos como edulcorante en niveles mucho más altos. . El edulcorante bajo en calorías es aproximadamente un 70 % más dulce que el azúcar de mesa, por lo que se necesita más para crear el mismo nivel de sabor dulce.

¿Qué es la estevia?

La stevia es un edulcorante natural y sustituto del azúcar sin calorías derivado de las hojas de esta especie vegetal. Stevia rebaudiana , también conocida como hoja dulce, originaria de Brasil y Paraguay. Los compuestos activos de la stevia son glucósidos de esteviol , que tienen hasta 150 veces el dulzor del azúcar. Estos compuestos son estables al calor y al pH y no fermentan, lo que los hace útiles en alimentos envasados.

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Dónde encontrarás eritritol y stevia

Puedes comprar los edulcorantes solos en varias formas, desde líquidos y productos en polvo hasta cubitos y paquetes individuales para usar en repostería y para endulzar café y té. Pero también se encuentran en miles de alimentos procesados ​​como refrescos, aguas saborizadas, yogur, barras de proteínas, chicles, dulces y aderezos para ensaladas etiquetados como bajos en azúcar, sin azúcar, cetogénicos o aptos para diabéticos. En efecto, Casi la mitad de los hogares estadounidenses tienen productos que contienen stevia en sus despensas. .

Algunos productos incluyen tanto stevia y eritritol, dice Elizabeth Dunford, PhD, consultor de proyectos de política alimentaria en el Instituto George para la Salud Global, profesor titular de la Facultad de Medicina de la Universidad de Nueva Gales del Sur y profesor asistente adjunto de nutrición en la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill.

Sorprendentemente, incluso muchos de los propios edulcorantes naturales, incluidos la stevia y la fruta del monje, añaden eritritol a su producto. ¿La razón? Un paquete de stevia no se vierte de la misma manera que un paquete de azúcar, explica Debbie Petitpain, MS, RDN , portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Para superar este obstáculo, los fabricantes agregarán rellenos como eritritol para ayudar a mejorar el volumen y la textura. De esa manera, el producto endulzado se parece más al azúcar de mesa en volumen o sensación. Entonces, si compra un paquete de stevia, es posible que también esté obteniendo eritritol, lo que hace que leer las etiquetas sea clave (más sobre esto más adelante).

¿Es seguro consumir eritritol y stevia?

Los edulcorantes de stevia están elaborados a partir de componentes de la hoja de stevia y se consideran 'generalmente es reconocido como seguro' (GRAS) por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA), que no garantizar que un producto es 100% seguro, pero reconoce que existe un consenso entre los expertos de que el producto no causará daño cuando se usa según lo previsto.

En 2001, La FDA clasificó el eritritol como GRAS. . Pero una investigación publicada en la revista Medicina de la naturaleza en febrero de 2023 descubrió que las personas que habían sufrido un derrame cerebral o un ataque cardíaco tenían niveles más altos de eritritol en sus cuerpos que aquellos que no habían sufrido un evento cardíaco. Estudios posteriores tanto en humanos como en ratones sugirieron que El consumo de eritritol puede aumentar la formación de coágulos sanguíneos. . Esto, a su vez, podría aumentar las posibilidades de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral, según un comunicado de los Institutos Nacionales de Salud, que financiaron la investigación.

Pero algunos dicen que todavía es demasiado pronto para hacer recomendaciones radicales sobre el eritritol.

Como ocurre con casi cualquier cosa consumida en exceso, los edulcorantes se han relacionado con efectos negativos para la salud, dice Dunford, que no participó en la investigación. El reciente Medicina de la naturaleza Un estudio encontró que niveles más altos de eritritol estaban relacionados con un mayor riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular o muerte. Es importante señalar que la mayoría de las personas en el estudio ya tenían un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Sin embargo, incluso en participantes sanos descubrieron que el consumo de grandes cantidades de eritritol de una sola vez elevaba los niveles en sangre a un nivel indeseable, explica.

Por último, tanto el eritritol como la stevia se toleran bien en general, dice Vandana Sheth, RDN, propietaria de VandanaSheth.com , una empresa de consultoría nutricional en Los Ángeles. Pero en dosis altas, pueden causar problemas intestinales. Necesitamos una investigación más exhaustiva para analizar el efecto de los edulcorantes no nutritivos y su efecto en la salud intestinal. Petitpan agrega que es posible desarrollar tolerancia a estos efectos gastrointestinales y sugiere comenzar con dosis pequeñas y ver cómo se siente antes de agregar más a su dieta.

Stevia puede ser la mejor opción para personas con diabetes

Si le preocupan sus niveles de azúcar en sangre, la stevia es sin duda la opción más saludable, especialmente si tiene diabetes, dice un experto en nutrición. Fred Pescatore, MD . La stevia no provoca alteraciones del azúcar en sangre. De hecho, un estudio en la revista Apetito mostró que Los diabéticos que consumían stevia tenían niveles más bajos de azúcar en sangre. que aquellos que usaron edulcorantes artificiales. (Hacer clic a través para obtener más información sobre la stevia y la diabetes. )

Agrega Sheth: Hay algunos datos que sugieren que la stevia puede ayudar a reducir los triglicéridos, la presión arterial y el colesterol. También se ha demostrado que acelera la pérdida de peso: en un estudio, El 77% de las personas que sustituyeron el azúcar de mesa por stevia perdieron una cantidad significativa de peso.

Mejores usos del eritritol y la stevia

Ambos edulcorantes pueden usarse en el café y el té o agregarse a alimentos como batidos, yogur o cereales, dice Sheth. También se pueden usar para hornear, pero según el dulzor, especialmente la stevia, es posible que tengas que ajustar la cantidad. (Este tabla de conversión puede ayudarle a determinar la cantidad de stevia y eritritol que debe sustituir el azúcar de mesa).

Mucha gente usa edulcorantes para hornear, pero no siempre es un intercambio perfecto, dice Petitpain. Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, el azúcar puede dorarse y caramelizarse, mientras que el eritritol y la stevia no pasan por la misma reacción química y no se dorarán ni caramelizarán, explica. Cuando agregas azúcar a los huevos para hacer un merengue, el azúcar le dará a la mezcla una consistencia esponjosa. No tendrá el mismo efecto con stevia o eritritol. ¿La línea de fondo? Si el azúcar proporciona otra función, entonces solo la dulzura, es posible que no haya un cambio funcional si usa stevia o eritritol en la receta.

Es más, dice Steth, la Stevia puede tener un regusto que puede afectar el producto terminado. Es posible que el eritritol no sea bueno para hacer helado, ya que no se disuelve como el azúcar de mesa y puede cristalizar.

La línea de fondo

Es una buena idea observar de cerca exactamente lo que estás comiendo cuando se trata de edulcorantes artificiales y tomar nota del tamaño de las porciones, dice Dunford. Aconsejaría a los consumidores que lean siempre la etiqueta de los alimentos que compran. Las empresas de alimentos deben incluir los edulcorantes en la lista de ingredientes del producto. Sin embargo, no es necesario que muestren la cantidad de edulcorante que contiene el producto. Como regla general, los productos que contienen edulcorantes sin azúcar deben consumirse con moderación, y la mayor parte de la dieta debe derivarse de productos frescos y mínimamente procesados.

Si tiene alguna condición de salud crónica, siempre es una buena idea discutir los cambios en la dieta y las preguntas con su profesional de la salud, dice Dunford. Sheth agrega: Si vive con diabetes, considere reunirse con un dietista, nutricionista registrado y un especialista en educación y atención sobre la diabetes para obtener orientación personalizada y satisfacer mejor sus necesidades nutricionales.

Por supuesto, existen muchos otros edulcorantes artificiales y naturales en el mercado, todos con sus propios beneficios y desventajas. Haga clic para ver cómo el edulcorante natural La alulosa puede ayudarte a perder peso. , además cómo la sucralosa puede causar malestar gastrointestinal .

Para obtener más información sobre los beneficios y peligros de los edulcorantes para la salud:

5 edulcorantes naturales que ayudarán a equilibrar el azúcar en sangre, reducir el colesterol, quemar grasa y más

3 edulcorantes naturales que puede probar si tiene colesterol alto, diabetes o se resfría fácilmente

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