Chef de Food Network: Cortar un filete de falda *de esta* manera garantiza que esté tierno y jugoso — 2025

Cuando compras bistec, quieres que tenga un sabor delicioso porque, seamos realistas, incluso los cortes baratos cuestan una buena cantidad de cambio. Uno de los filetes asequibles que le permite sacar el máximo provecho de su inversión es el filete de falda. Es versátil, bajo en grasas y se cocina rápidamente. En otras palabras, el filete de falda es un superhéroe entre semana. Pero incluso si lo cocinas perfectamente, cortar el filete de falda de manera incorrecta puede resultar en una carne jugosa, dura y masticable. Córtalo correctamente y sabrá como el corte más caro del menú. Hablamos con los expertos, incluido el chef y ganador del premio Food Network en 2022. Cortado Brian Jupiter: para aprender a cortar un filete de falda, así como todo lo que debes saber sobre cómo preparar y cocinar esta carne tan fácil de amar.

¿Qué es el filete de falda?

El filete de falda es un corte económico de carne del área abdominal de la vaca, explica Chef Júpiter , que no solo ganó la temporada 2022 de Cortado pero también dirige restaurantes de Chicago Frontera y Taberna Ina Mae . Es un corte largo con una estructura de estriación muscular extremadamente definida, lo que lleva a que los cocineros a menudo lo corten mal o lo cocinen demasiado. Otra palabra más familiar para estriación muscular es grano Esas son las líneas visibles que recorren un corte de carne y están especialmente presentes en el filete de falda debido a su bajo contenido de grasa. Y aunque esta delgadez lo hace una opción nutritiva , también es propenso a secarse.

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Cómo cocinar filete de falda

Para evitar que el filete de falda se seque, son preferibles los métodos rápidos y a fuego alto, como asar a la parrilla o dorar en una sartén de hierro fundido muy caliente, dice el chef Júpiter. Dado que el filete de falda suele ser fino, cocinarlo rápidamente ayuda a que retenga sus jugos sin que se ponga duro.

Y aunque otros cortes de carne son deliciosos en la mayoría de los niveles de cocción, el blogger gastronómico Gracia Vallo dice que la carne de falda se sirve mejor a medio cocer o medio, ya que cocinarla bien cocida puede hacer que quede dura y seca.

Cómo cortar filete de falda

¿Por qué importa cómo cortes el bistec si simplemente vas a comértelo? Según los profesionales, cortar la arrachera de la forma correcta la hace tierna y deliciosa, mientras que cortarla incorrectamente puede arruinar la textura. De hecho, hace tal diferencia que muchos restaurantes sirven filetes de falda cortados previamente para garantizar una experiencia gastronómica de la más alta calidad, dice el chef. Ashley Lonsdale . Sigue leyendo para ver cómo preparar y cortar la falda para que tenga un sabor gourmet.

Paso 1: Déjalo reposar

¿El primer paso para cortar correctamente la arrachera? Sin cortarlo en absoluto. Dejar reposar el filete de falda cocido antes de cortarlo es crucial para obtener un resultado jugoso. Cuando un trozo de carne reposa, tiene tiempo de alcanzar la temperatura y reabsorber todos los preciados jugos, dice el Chef Júpiter. Y no lo dejes simplemente en la tabla de cortar, advierte. Es fundamental dejar reposar la carne sobre una rejilla para que el aire pueda circular por todo el bistec y enfriarlo constantemente. Si la dejaras reposar sobre una tabla de cortar, el calor atrapado entre la teca y la tabla cocinaría demasiado la teca.

En cuanto a cuánto tiempo dejarlo reposar, depende. Siempre deje reposar la carne durante al menos la mitad del tiempo de cocción, dice el Chef Júpiter. Por ejemplo, si cocina un bistec durante diez minutos, déjelo reposar sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear durante al menos cinco minutos.

Paso 2: elige el cuchillo adecuado

No todos los cuchillos son buenos para cortar filetes de falda. El chef Júpiter recomienda buscar el cuchillo más afilado posible. Esto se debe a múltiples razones. Para uno, Los cuchillos sin filo son más peligrosos. que los cuchillos afilados porque requieren más presión para cortar, por lo que son más propensos a resbalar y causar posibles lesiones. Y como necesitan más presión, los movimientos de corte hacia adelante y hacia atrás podrían arruinar la textura de la carne. Para el cocinero casero, un cuchillo de chef Victorinox ( Cómprelo en Amazon, $ 36,75 ) funcionará, dice el Chef Júpiter. El cuchillo debe cortar fácilmente la carne de falda con un poco de presión hacia adelante.

Paso 3: corte a contrapelo

Para cortar un filete de falda, comience buscando la forma en que discurren las hebras musculares. Verás una dirección clara, dice el Chef Júpiter. Vea la foto a continuación para ver un filete de falda crudo con hebras musculares claras, también llamado grano.

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Gire el bistec de modo que corte contra esa estría e incline el cuchillo de modo que la punta quede ligeramente hacia su cuerpo. Cruzar en ángulo y contra la fibra rompe las fibras musculares de una manera que aumenta la ternura y al mismo tiempo mantiene la carne masticada. En otras palabras, no cortes en el sentido de la fibra; corte perpendicular a él. Cortarlo en rodajas finas y uniformes, de aproximadamente ¼ a ½ pulgada de grosor, optimiza la ternura, agrega Vallo.

Prueba estas deliciosas recetas de arrachera

El filete de falda es delicioso por sí solo: se asa a la parrilla entre 3 y 5 minutos por cada lado. Pero ¿por qué no llevar tu filete de falda al siguiente nivel? Echa un vistazo a estas deliciosas y fáciles recetas de arrachera que harán de la hora de la comida tu momento favorito del día. (Y haga clic para ver cómo recalentar tu bistec para el almuerzo del día siguiente… ¡si terminas con sobras, claro está!)

Héroes del filete de flanco

La salsa cremosa de rábano picante y la rúcula picante añaden chispa a estos abundantes sándwiches.

Porciones: 6 | Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 2 horas, 45 minutos + tiempo de preparación de la parrilla

Ingredientes:

• ¼ de taza + 1 cda. aceite de oliva
• 3 cucharadas. vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas salsa inglesa
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita Orégano seco
• 1 ½ libras Filete de flanco
• ⅔ taza de crema agria
• 2 cucharadas rábano picante estilo crema
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas de ⅓ de grosor
• 1 ½ (12 oz) de hogazas largas de pan francés
• 1 ½ tazas de rúcula tierna
• 3 tomates, rebanados

Direcciones:

1. En una bolsa plástica grande para guardar alimentos, combine ¼ de taza de aceite, vinagre, Worcestershire, ajo y orégano; agregue el bistec. Sellar la bolsa. Enfríe durante 2 horas, volteando la bolsa varias veces para distribuir uniformemente la marinada. Combine la crema agria y el rábano picante; tapar y reservar.
2. Prepare la parrilla para cocinar a fuego medio-alto directo e indirecto. Deje reposar el bistec a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo. Retire el bistec de la marinada; deseche la marinada restante. Con toallas de papel, seque el bistec; espolvorea ambos lados con sal y pimienta.
3. Ase los filetes a fuego directo, volteándolos una vez, de 4 a 5 minutos por lado a fuego medio o hasta que estén cocidos como desee. Transfiera a una tabla de cortar; déjelo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
4. Unte ambos lados de las rodajas de cebolla con el aceite restante. Colocar sobre fuego indirecto; asa, tapado, volteando una vez, hasta que esté tierno; 4-5 minutos por lado. Cortar el pan por la mitad a lo largo; córtelo transversalmente en 6 porciones. Dividiendo uniformemente, rellene el pan con rúcula, tomates, bistec y cebolla. Rocíe la mezcla de crema agria reservada.

Filete de falda marinado con chile y lima

Comida y fotografía

Nuestra marinada Tex-Mex agrega mucho sabor a un filete de falda tierno y fácil de asar; si lo desea, envuelva rebanadas de carne de res y verduras en tortillas.

Porciones: 6 | Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 2 horas, 45 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de aceite
• ¼ de taza de jugo de lima
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada chile en polvo
• 1 cucharada salsa inglesa
• 1 filete de falda (aproximadamente 1 ½ libras)
• 3 pimientos verdes, rojos y/o amarillos medianos, cortados en cuartos
• 1 cebolla morada, pelada, cortada en 6 gajos, con los extremos de las raíces intactos
• 1 aguacate, pelado y cortado en rodajas
• Cilantro, crema agria y gajos de lima (opcional)

Direcciones:

1. En un tazón grande, mezcle el aceite, el jugo de limón, el ajo, el chile en polvo y el queso Worcestershire. Agrega el bistec, los pimientos y la cebolla. Voltee para cubrir con la mezcla. Cubrir; enfríe, volteando el filete de vez en cuando, durante al menos 2 horas.
2. Prepare la parrilla para cocinar a fuego directo medio alto. Ase los pimientos y la cebolla, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos por lado. Ase el bistec, volteándolo una vez, de 4 a 5 minutos por lado para que esté medio cocido o hasta que esté cocido como desee. Deje reposar el bistec durante 5 minutos antes de cortarlo.
3. Corta los pimientos en tiras de ½ de grosor. Coloca el bistec, los pimientos, la cebolla y el aguacate en un plato; adorna con cilantro. Sirva con crema agria y rodajas de lima.

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