Pollo asado: todo lo que necesitas para un pollo frito crujiente por fuera y jugoso por dentro es *esta* técnica de tapa genial — 2025

Cuando se trata de pollo frito, hemos escuchado muchos trucos diferentes y secretos familiares para obtener los bocados más crujientes y jugosos, desde remojarlo en suero de leche hasta usar una mezcla especial de condimentos. Y aquí hay otro giro que recientemente nos llamó la atención: asar. Este método utiliza cocción a presión. y Freír para cocinar cada parte del pollo de manera uniforme. El resultado: pollo frito menos grasoso, pero aún húmedo y cubierto con una corteza deliciosamente crujiente. Es el secreto detrás del increíble pollo frito de tantos restaurantes, y si bien el asado tradicional utiliza una máquina única que cocina al vapor y fríe simultáneamente, no necesitas un electrodoméstico para crear pollo asado, simplemente usa una sartén resistente. y la tapa servirá. ¡Aquí tienes la primicia sobre el pollo asado y una receta fácil para preparar la próxima vez que te apetezca este clásico de la comida reconfortante!

Qué significa cuando se asa el pollo

Asar a la parrilla es diferente de los métodos tradicionales de freír en sartén abierta, ya que implica una freidora a presión especial (pero no te preocupes, no la necesitas, como aprenderás a continuación). Brian Júpiter , chef ejecutivo y propietario de los restaurantes Frontera y I en la taberna mae en Chicago, señala que esta máquina fríe el pollo en un ambiente cerrado. Esto crea vapor y presión que sella los jugos de la carne. También evita caídas bruscas de la temperatura del aceite que podrían provocar que el pollo se engrase. Asar presuriza la cámara de aceite para freír, lo que permite que las temperaturas se mantengan constantemente altas durante un cierto período de tiempo, explica. Esto crea una textura más ligera e incluso más crujiente en el pollo.

Júpiter añade que el asado fue inventado por el ingeniero L.A.M Phelan en la década de 1950. Diseñó un equipo que frió pollo a presión de manera rápida y completa, y su máquina finalmente se produjo en masa específicamente para restaurantes y cadenas de comida rápida, donde el asado sigue siendo un método básico para freír grandes cantidades de pollo. Pero no necesitas una máquina tostadora tosca y costosa para lograr los mismos resultados dorados y suculentos en casa.

Cómo imitar el método de asado

Un aspecto clave del asado es el vapor, que se genera cuando se cubre la freidora y se aplican los ajustes presurizados. Aunque es complicado crear el mismo nivel de presión en una sartén normal, autora de libros de cocina Pamela Anderson dice que puedes imitar el método con solo una tapa. El truco: tan pronto como pongo todos los trozos de pollo en la sartén, la tapo para primera mitad del tiempo de cocción , luego destape para la segunda mitad. La tapa atrapa la humedad y el calor para cocinar la carne al vapor mientras ayuda a mantener una temperatura constante del aceite. Quitarlo a la mitad deja que la piel quede agradable y crujiente.

Escritor gastronómico y bioquímico. Shirley Corriher También apuesta por tapar la sartén durante la primera mitad del proceso de fritura. Sin embargo, cubrir la sartén hace un ruido: son las gotas de humedad condensada que caen en el aceite las que crean todo ese problema, dice. Por eso es una buena idea tener un protector de aceite como el Splatter Screen de BergKoch ( Cómprelo en Amazon, $ 10,99 ) útil para evitar que la grasa salpique y haga que la limpieza sea más complicada.

¿Tienes hambre de pollo asado? Si es así, ¡tenemos la receta perfecta para ti!

Una deliciosa receta de pollo asado

Nuestra receta de pollo frito sureño se inspira en el método de asado para crear una carne blanca y oscura húmeda. Además, esta receta cubre el pollo con harina con levadura en lugar de harina para todo uso para obtener una corteza aún más crujiente. ¡Claramente, esta receta tiene todos los ingredientes para una tanda de pollo frito para chuparse los dedos que a tu público le encantará!

Pollo frito sureño

Rudisill/Getty

Ingredientes:

• 2 cuartos verduras o aceite de canola
• 2 cucharaditas polvo de ajo
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta
• 3 huevos
• ½ taza de salsa de pimiento picante, como Tabasco
• 1 taza de harina con levadura
• 1 pollo (de 3 a 4 libras), cortado en 8 trozos

Direcciones:

Activo:30 minutos Tiempo Total:1 hora Producir:6 porciones

1. En una olla grande o freidora, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente pero sin humear, aproximadamente 350°F. Coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear con borde grande.
2. En un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, la sal y la pimienta. En un tazón poco profundo, mezcle los huevos y la salsa picante. Unte la harina en un plato poco profundo o en un molde para pastel.
3. Calienta el horno a 200°F. Espolvorea todos los lados de los trozos de pollo con la mezcla de ajo; sumerja cada pieza en la mezcla de huevo, dejando que el exceso se escurra hacia el tazón, luego cubra con harina, sacudiendo el exceso.
4. Coloque la primera tanda de pollo en la sartén, cubra y cocine de 8 a 10 minutos. Retire la tapa, voltee y cocine otros 8 a 10 minutos o hasta que estén dorados y la temperatura interna registre 165ºF. (Revise el pollo después de 5 minutos; si se dora demasiado rápido, voltee los trozos y reduzca el fuego a medio).
5. Transfiera el pollo cocido a la rejilla de una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno para mantenerla caliente mientras fríe el pollo restante. ¡Sirva con sus acompañamientos favoritos y disfrute!

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