Las patatas tienen mala reputación, pero ¿es realmente tan malo este carbohidrato con almidón? — 2025

Si hay algo en lo que todos estamos de acuerdo es en que las patatas están riquísimas. Estos tubérculos estrella son lo suficientemente versátiles como para ser tanto un plato principal como un acompañamiento, y se pueden preparar de varias maneras: asados, al horno, en puré, fritos... las posibilidades son infinitas. Sin embargo, nutricionistas y médicos coinciden en que debemos consumirlos con moderación porque no son saludables. Pero, ¿qué tan dañina es una patata? en realidad ? Según una investigación reciente en Cuidado de la diabetes , una revista científica publicada por la Asociación Estadounidense de Diabetes, las patatas no necesariamente merecen su mala reputación.

Comprender la investigación

En el estudio realizado en la Universidad Edith Cowan (ECU), los investigadores observaron las dietas de 54.793 participantes daneses de entre 50 y 64 años. (Los participantes formaban parte de la cohorte Danesa de Dieta, Cáncer y Salud (DDCH), un estudio a largo plazo que analiza los efectos de la dieta en la salud de una persona). Todos los participantes completaron un cuestionario detallado sobre su dieta cuando comenzaron entró al estudio. Aproximadamente 16 años después, los investigadores del DDCH hicieron un seguimiento de los participantes para aprender más sobre su salud y si desarrollaron alguna enfermedad.

Los investigadores de la ECU utilizaron estos datos para determinar cuántas personas desarrollaron diabetes tipo 2 y si la dieta tuvo algo que ver con ello. Esto es lo que encontraron: los participantes que comían más verduras tendían a tener un IMC más bajo. También tenían un 21 por ciento menos de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2. Además, los participantes que comieron más patatas (en comparación con los que comieron menos) tenían un 9 por ciento más de probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2. Sin embargo, cuando los investigadores ajustaron la dieta (eliminaron a los participantes que comían alimentos no saludables en general y formas no saludables de papa, como papas fritas), no encontraron ningún vínculo entre el consumo de papa y el riesgo de diabetes.

En estudios anteriores, las patatas se han relacionado positivamente con la incidencia de diabetes, independientemente de cómo se preparen, pero descubrimos que eso no es cierto, dijo Pratik Pokharel, candidato a doctorado que trabajó en la investigación, en un presione soltar . En Dinamarca, la gente consume patatas preparadas de muchas maneras diferentes; En nuestro estudio pudimos distinguir entre los diferentes métodos de preparación. cuando nos separamos papas hervidas Del puré de patatas, las patatas fritas o las patatas fritas, las patatas hervidas ya no se asociaban con un mayor riesgo de diabetes: tenían un efecto nulo.

En otras palabras, según esta investigación, los hábitos alimentarios poco saludables, como comer mantequilla, alimentos fritos y carnes rojas, tienen más probabilidades de aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 que comer patatas simples.

Limitaciones del estudio

Como ocurre con cualquier estudio, esta investigación tuvo sus limitaciones. Los propios participantes informaron sobre sus patrones dietéticos, por lo que existe la posibilidad de que al menos algunos de los datos no sean precisos. Además, los participantes sólo respondieron el cuestionario dietético al principio del estudio, no al final, por lo que los investigadores de la ECU no sabían si las dietas de esos participantes habían cambiado a lo largo de los años. Como resultado, existe la posibilidad de que los cambios en la dieta hayan afectado el riesgo de diabetes tipo 2 de los participantes.

Aún así, el estudio tiene mérito, porque la mayoría de las otras investigaciones a largo plazo sobre los efectos del consumo de patatas en la salud no han diferenciado entre patatas no saludables (fritas) y saludables (hervidas).

Formas de hacer que las patatas sean saludables (pero aún así sabrosas)

En general, el mensaje de la investigación es claro: cuando coma patatas, haga todo lo posible por comerlas hervidas y trituradas, y no fritas ni cubiertas de mantequilla. Por supuesto, esto no significa que tengas que vivir con patatas blandas por el resto de tu vida. Pruebe estas tres sabrosas alternativas la próxima vez que quiera patatas para cenar:

• Sirva patatas al horno con cebollino y yogur griego natural, en lugar de crema agria. El yogur natural tiene un sabor amargo y es rico en proteínas, por lo que equilibra las patatas ricas en carbohidratos.
• Rocíe los gajos de papa con una pequeña cantidad de aceite y luego fríalos al aire en lugar de freírlos. Aún obtendrás ese exterior delicioso y crujiente.
• ¿Se te antojan patatas fritas? Hornee papas en rodajas finas con todos sus condimentos favoritos en lugar de comprar una bolsa de papas fritas en la tienda. Lo más probable es que su versión sea más sabrosa y menos procesada.