Cómo hacer leche evaporada: el consejo del chef es tan fácil que le ahorrará un viaje a la tienda — 2025
La leche evaporada hace maravillas para crear un sabroso lote de macarrones con queso o relleno de tarta cremosa. Así que no hay nada más frustrante que ir a preparar una receta y descubrir que no se puede, ¡argh! Afortunadamente, puedes ahorrarte una visita al supermercado preparándolo en casa con un solo ingrediente: leche normal. Y si bien eso puede parecer obvio, existe un truco clave para crear un sabor y una textura similares a los de la variedad enlatada. Sigue leyendo para conocer consejos sobre cómo hacer leche evaporada y el secreto que garantiza resultados perfectos con muy poco esfuerzo.
¿Qué es la leche evaporada?
La leche evaporada es simplemente leche entera o descremada a la que se le ha eliminado aproximadamente el 60% de su contenido de agua. Por lo general, esto se hace calentando la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para que el agua se evapore y se convierta en vapor. El resultado final es un líquido blanco cremoso que es ligeramente más espeso que la leche y tiene un sabor sutilmente dulce.
Leche evaporada versus leche condensada
Es fácil confundir la leche evaporada con la leche condensada, ya que ambas vienen en latas de tamaño similar. Sin embargo, la leche condensada se calienta hasta la mitad de su agua se ha evaporado antes de agregar el azúcar. Este proceso crea un líquido blanquecino y almibarado con un sabor más dulce que la leche evaporada, lo que lo hace ideal para postres. (Haga clic para deliciosas formas de utilizar la leche condensada .)
Por el contrario, al tener menos azúcar la leche evaporada significa que puedes usarla en dulces. o recetas saladas. La leche evaporada es versátil y se puede utilizar en varios platos, incluyendo sopas cremosas, puré de patatas, macarrones con queso y salsas cremosas. Nora Clark , pastelero y editor en Cestas Boyd , explica. También es un ingrediente clave en postres clásicos como la tarta de calabaza, el flan y el arroz con leche. ¡Verdaderamente un elemento básico de despensa todo en uno!
Cómo hacer leche evaporada
Para hacer leche evaporada casera en caso de necesidad, siga el método de Clark a continuación. ¿El secreto para obtener mejores resultados? Utilice leche entera. Su rico contenido de grasa produce una leche evaporada más cremosa y sabrosa que las variedades bajas en grasa. A partir de ahí, dejarás que la leche haga su trabajo mientras se calienta y se convierte en leche evaporada.
Leche evaporada casera
Tatomm/Getty
Ingrediente:
2 tazas de leche
Direcciones:
- Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso. Caliente la leche a fuego bajo a medio-bajo, revolviendo continuamente para evitar que se queme.
- Cocine a fuego lento la leche hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen original, aproximadamente de 25 a 45 minutos.
- Retirar del fuego cuando alcance la consistencia deseada, asemejándose al espesor de la crema. Deje enfriar antes de usarlo en una receta o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador.
Nota: Utilice leche evaporada casera dentro de 3 a 5 días para mantener su frescura y sabor. - 3 tazas de maíz congelado
- 2 papas Yukon Gold, 12 oz, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 latas (14,5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cucharadita tomillo seco
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas maicena
- 1 cucharadita cúrcuma
- ½ de 1 (8 oz) filete de jamón, cortado en cubitos
- Cebollino picado
- Cubra la olla de cocción lenta de 4 cuartos con aceite en aerosol. Agrega el maíz, las papas y la cebolla.
- Agrega el caldo de pollo y el tomillo. Cubrir; cocine a fuego alto hasta que las papas estén tiernas y las cebollas suaves, aproximadamente 4 horas.
- En un tazón mediano, bata la leche evaporada, la maicena, la cúrcuma y ¼ de cucharadita. sal y ¼ de cucharadita. pimienta hasta que se combinen. Agrega la mezcla de jamón y leche evaporada a la olla de cocción lenta. Cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 15 minutos. Espolvorea con cebollino picado.
- 1 paquete (15.25 oz) de mezcla para pastel de comida del diablo
- 3 huevos
- ⅓ taza de aceite vegetal o de canola
- ½ cucharadita canela molida
- ⅛ cucharadita chile chipotle molido
- 1½ tazas de fresas picadas
- ¾ taza de leche evaporada
- 8 oz. chocolate semidulce, picado, derretido
- 2 tazas de cobertura batida congelada descongelada, de 8 oz. envase
- 6 fresas enteras
- Ramita de menta (opcional)
- Calienta el horno a 350°F. Cubra 2 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) con aceite en aerosol. A velocidad baja, bata la mezcla para pastel, 1 taza de agua, los huevos, el aceite, la canela y el chile hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos; a velocidad media, batir 2 min. Con una espátula, incorpora las fresas picadas. Divida uniformemente entre moldes. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio, de 27 a 30 minutos. Dejar enfriar en moldes 15 minutos. Transfiera de los moldes a las rejillas y deje enfriar por completo.
- Mientras tanto, para el relleno y la cobertura de chocolate, en una licuadora a velocidad alta, mezcle la leche evaporada y el chocolate hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. Transfiera la mezcla al tazón. Cubra el tazón sin apretar y déjelo reposar hasta que espese, aproximadamente 1 hora.
- Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir. Unte la mitad de la mezcla de chocolate encima; Cubrir con la capa de pastel restante. Unte la mezcla de chocolate restante sobre la parte superior del pastel. Si lo desea, transfiera la cobertura batida a una manga pastelera equipada con punta de estrella. Coloque o coloque una cucharada de cobertura batida alrededor del borde superior del pastel y en el centro. Corta las fresas enteras por la mitad verticalmente. Justo antes de servir, cubra el pastel con fresas y, si lo desea, decore con menta.
2 recetas con leche evaporada
A nuestra cocina de prueba le encanta usar leche evaporada para darle a los platos un rico sabor, y estas recetas garantizan que aprovechará al máximo este alimento básico casero. ¡Pruébalos la próxima vez que tengas ganas de una abundante sopa de pescado o un delicioso pastel de chocolate!
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