Chef revela el intercambio de que hace que el puré de papas sea extra rico y cremoso — 2024
No hay nada mejor que un montón de puré de papas para acompañar un suculento pavo o un rosbif con carne. Y si has estado buscando el secreto de un puré perfectamente cremoso, revisa tu despensa y mira si tienes una lata de leche evaporada a mano. Este tipo de leche es más concentrada que la leche entera, lo que crea un puré más esponjoso cuando se combina con las papas. Y si bien los resultados tienen un sabor rico, la actualización es en realidad súper barata como una botella de 5 oz. La lata de leche evaporada solo cuesta alrededor de . ¡Sigue leyendo para conocer los consejos del chef sobre cómo usar leche evaporada en puré de papas para hacerlo más delicioso que nunca!
Los fundamentos del puré de patatas.
En esencia, el puré de papas son papas tiernas y hervidas que se trituran con mantequilla, leche o crema espesa y condimentos. Teniendo esto en cuenta, hay mucho espacio para cambios de ingredientes que hagan que el puré sea aún más sabroso. Una sustitución que vale la pena probar es la leche evaporada por lácteos, ya que realza el sabor y la textura del puré.
Cómo la leche evaporada ayuda a crear un delicioso puré de patatas
La leche evaporada se elabora calentando la leche de vaca hasta el punto en que Se elimina el 60% de su contenido de agua. . Este proceso crea una leche más concentrada con un dulzor sutil y una textura espesa que funciona bien en platos dulces o salados. De hecho, los chefs sureños se han jactado de este ingrediente secreto del puré de patatas durante generaciones. De acuerdo a cristian jordán , autor de Placa Sur ( Comprar en Amazon, $ 20,88 ), la leche evaporada se convirtió en una opción popular en esos climas más cálidos porque no se echaba a perder tan rápido como la leche o la crema normal.
También es muy económico comprar una marca popular como Carnation ( Compre en Walmart, .07 ) y úsalo para enriquecer tu puré. Casi siempre que prepares una receta que requiera leche, sustituirla por leche evaporada la hará un poco más rica y, como la mayoría de las cosas en la vida, cuanto más rica, mejor, dice Jordan. Es difícil discutir con ella allí, y nuestra cocina de prueba revela la punta de sustitución que produce un puré de papas con leche evaporada aterciopelado. (Haga clic para aprender cómo hacer leche evaporada de 1 ingrediente en un apuro.)
La cantidad de leche evaporada que debes utilizar
Al hacer el puré, Mundo de las mujeres Directora de Alimentos Julia Miltenberger dice cambiar la cantidad total de leche normal o crema espesa en la receta por leche evaporada. De esta manera, las patatas alcanzan el nivel deseado de cremosidad con un sabor delicioso añadido. ¿Otro truco para conseguir un puré extra suave? Derrita la mantequilla y tritúrela con las patatas antes de agregar la leche. La razón: la grasa de la mantequilla cubre el almidón y evita que las papas se pongan pastosas, lo que puede suceder si agregas la leche primero. ¡Esto da como resultado un puré perfectamente esponjoso y sin grumos que se robará el espectáculo en la mesa!
2 recetas de puré de patatas cremoso y esponjoso
Una vez que su despensa esté llena de leche evaporada, pruebe estas dos recetas de puré de papa de nuestra cocina de prueba. Una receta utiliza patatas Yukon Gold estándar, mientras que la otra requiere batatas. Sin embargo, ambos son igualmente deliciosos y muestran la versatilidad de la leche evaporada, ¡ya sea que estés haciendo un puré dulce o salado! (Para llevar este lado simple al siguiente nivel, aquí le mostramos cómo hacer un barra de puré de patatas para una multitud.)
Patatas machacadas con ajo
ALLEKO/Getty
Esta guarnición extra cremosa se puede preparar con hasta dos días de anticipación y recalentar justo antes de servir.
Ingredientes:
- 2 libras. Patatas Yukon Gold
- ¾ taza de leche evaporada
- ½ cucharadita polvo de ajo
- ¼ taza de mantequilla, derretida
- ¼ de taza de cebollín picado
- Ramitas de cebollino (opcional)
Direcciones:
- En una olla, combine las papas con suficiente agua con sal para cubrirlas. A fuego alto, déjelo hervir; reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Escurrir y regresar a la olla.
- Haga puré de patatas aproximadamente. Agrega la mantequilla y vuelve a triturar antes de terminar con la leche evaporada, el ajo en polvo y la cebolleta. Espolvorea con ¼ de cucharadita. sal y ¼ de cucharadita. pimienta. Transfiera a un tazón para servir. Si lo desea, decore con cebollino.
- 3 libras batatas, peladas
- 4 cucharadas mantequilla sin sal, derretida
- ¼ de taza de azúcar moreno claro envasada
- ¼ taza de leche evaporada
- ½ cucharadita canela molida
- ⅓ taza de nueces pecanas glaseadas, picadas
- Cubra la olla de cocción lenta de 4 cuartos con aceite en aerosol. Corta las patatas en trozos de 1 pulgada.
- Coloque las papas en el fondo de la olla de cocción lenta; agregue 1 taza de agua. Cubrir; cocine a fuego alto hasta que estén tiernos, 4 horas. Drenar.
- Regrese a la olla de cocción lenta; mezcla. Agregue la mantequilla hasta que se combinen, luego el azúcar morena, la leche evaporada, la canela y ½ cucharadita. sal.
- Transfiera a un tazón para servir. Cubra con nueces glaseadas.
Puré de camote en olla de cocción lenta
DronG/Getty
Nunca volverás a comer papas en la estufa: nuestra técnica inteligente significa que este lado se cocina sin problemas.
Ingredientes:
Direcciones:
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