Cuando leí que el sitio web de Ina Garten colapsó recientemente porque tanta gente acudía en masa a una de las recetas, no me sorprendió. The Barefoot Contessa tiene muchos platos favoritos de los fanáticos, pero ni siquiera fue su propio plato el que causó las dificultades técnicas.
En cambio, fue actriz. Patatas asadas inglesas de Emily Blunt eso inspiró a todos a sobrecargar el sitio. Como anglófilo de toda la vida, ya sabía que la mayoría de los británicos se toman las patatas en serio. Las papas también son posiblemente mi comida favorita en el planeta, así que tuve que probarlas por mí mismo (tan pronto como la página de recetas volvió a estar en línea).
Empecé siguiendo las instrucciones para pelar mis patatas y cortarlas en trozos. I intentó Es necesario mantener aproximadamente el mismo tamaño, pero las papas tienen formas torcidas de todos modos, ¡así que no es la tarea más fácil! Después de cortarlas, arrojé las papas en agua hirviendo con sal y esperé a que las burbujas volvieran a subir antes de bajarlas a fuego lento durante unos 8 minutos.
Una vez que estuvieron lo suficientemente tiernos como para pincharlos con un tenedor, los escurrí y los devolví a la misma olla para lo que parece ser el paso crucial en la técnica de Blunt: desbastar los bordes agitándolos bien durante unos 5 segundos. Según ella, esto es lo que hace que el exterior sea tan perfectamente crujiente mientras que el interior se mantiene esponjoso y cremoso.
Como puedes ver en la foto a continuación, mis patatas definitivamente se ven maltratadas:
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Luego los dejo reposar en una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear para que se enfríen durante unos 15 minutos antes de asarlos. La receta afirma que puedes dejarlos reposar durante varias horas o guardarlos en el refrigerador hasta por 6 horas, si deseas prepararlos temprano para cocinarlos más tarde.
Mientras terminaban de enfriarse, vertí media taza de aceite vegetal en mi sartén, inclinándola para asegurarme de cubrir todo. Luego dejé que se calentara en el horno a 425 grados Fahrenheit durante unos cinco minutos antes de sacar la sartén y colocar con cuidado las papas en el aceite, asegurándome de que todas quedaran bien cubiertas. ¡Ya podía oírlos chisporrotear!
entonces fue finalmente Es hora de dejarlas en el horno durante 45 minutos a una hora. Los sacudí para volver a cubrir el aceite después de unos 30 minutos, luego los revisé nuevamente después de 15 minutos más. Parecían tener el nivel apropiado de dorado, y el aroma ya me estaba haciendo la boca agua, así que los saqué.
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Algunos de mis trozos más pequeños quedaron un poco más crujientes que otros (está bien, se quemaron), pero a mí me pareció bien. Seleccioné una de las papas más atractivas para darle un mordisco primero y quedé felizmente convencido de cómo quedaron. Tal como Blunt prometió, el exterior estaba deliciosamente crujiente y el interior muy esponjoso.
Sin embargo, todo esto requiere bastante mano de obra, así que entiendo por qué los ingleses tienden a guardar estas patatas para sus cenas más tranquilas de los domingos en lugar de los martes por la noche como lo hice yo. Dicho esto, ¡te recomiendo que pruebes esto tú mismo lo antes posible!