¿Se acabó la maicena? No te preocupes: prueba uno de estos 9 sustitutos geniales — 2024

Puede que la maicena no sea el ingrediente más interesante, pero es absolutamente esencial en muchas recetas, desde espesar salteados hasta mantener cremosa una tarta de queso y hornear una tarta de frutas. ¡Así que no hay nada peor que abrir el gabinete y descubrir que no queda nada! En lugar de correr a la tienda en medio de una receta, le preguntamos Mundo de las mujeres Directora de Alimentos Julia Miltenberger por sus principales sugerencias de sustitutos de la maicena. Siga leyendo para descubrir qué puede utilizar en caso de necesidad:

¿Qué es la maicena?

La maicena es un polvo fino elaborado a partir de la parte almidonada del maíz. Y esa acumulación de almidón lo convierte en un buen agente espesante para salsas y guisos. No tiene mucho sabor, por lo que se puede añadir a los platos sin preocuparse de que cambie el sabor. También se utiliza para cubrir los alimentos antes de freírlos porque ayuda a crear una capa exterior crujiente.

¿Qué puedo utilizar como sustituto de la maicena?

Cuando se trata de sustitutos de la maicena, afortunadamente tienes muchas opciones. Pero al decidir cuál es el mejor para su plato, es importante recordar que diferentes recetas necesitarán diferentes poderes espesantes. Por ejemplo, los platos horneados, como los pasteles de frutas o las galletas de mantequilla, requieren un sustituto de la maicena con una proporción más cercana de uno a uno y sin regusto salado. Platos como guisos y salteados son mucho más indulgentes, por lo que puedes cambiar fácilmente los ingredientes sobre la marcha. Siga leyendo para conocer los mejores cambios de maicena:

1. Almidón de patata

El almidón de patata es similar al almidón de maíz en que se utiliza como agente espesante. Este polvo blanco claro no contiene gluten y se deriva de las patatas. Eso lo hace ideal para platos que deseas mantener sin harina, dice Julie. En general, sustituye una cantidad igual de fécula de patata por maicena. El almidón de papa es especialmente bueno para platos que se enfrían por un período de tiempo limitado, como sopas, salsas y platos de pudín. Las recetas que se cuecen a fuego lento o durante más tiempo se beneficiarían de un sustituto diferente de la maicena.

2. arrurruz

Como su nombre indica, arrurruz Es un polvo fino derivado de tubérculos, específicamente el caña maranta , y se puede encontrar en climas tropicales. Cuando se cosecha la planta de arrurruz, se parece a otras plantas tubérculos, como yuca o kudzú . El polvo de arrurruz ofrece muchos de los mismos beneficios espesantes que la maicena pero con más fibra y calcio . También es naturalmente libre de gluten, lo que significa que puedes usarlo en productos horneados para personas con intolerancias.

Deberá duplicar la cantidad de harina de arrurruz que usa en lugar de maicena para obtener los mismos efectos espesantes.

3. Harina de arroz

Si está tratando de mantener el color de su producto horneado o receta, la harina de arroz blanco puede ser un buen sustituto. Es una opción incolora que no afectará la presentación final de los postres y ofrece los mismos grandes beneficios espesantes que la maicena. La harina de arroz es ideal para platos que necesitan mantenerse fríos, ya sea refrigerados o congelados, ya que ayuda a evitar que los ingredientes se separen en el frigorífico. También puede ayudar con recetas de comida frita crujiente como masa de pollo frito. Querrás usar 2 cucharadas de harina de arroz por cada cucharada de maicena que hubieras usado.

4. Almidón de tapioca

Almidón de tapioca es otro agente espesante derivado de las raíces, en este caso, la raíz de yuca. Es una opción inteligente si quieres controlar tu consumo de grasas o colesterol desde tampoco tiene y también es bajo en sodio. Es útil para hornear y puede ayudarte a conseguir la textura adecuada para sopas y salsas. Deberá duplicar la cantidad de almidón de tapioca a maicena en su receta. Si tampoco tienes almidón de tapioca a mano, también puedes probar con harina de tapioca, dice Julie.

5. Harina para todo uso

La harina para todo uso es un alimento básico de la despensa y se puede utilizar para diversas recetas y platos. Si bien no podrá cocinar recetas sin gluten con harina para todo uso, es más que suficiente para obtener esa textura espesa y rica para su próximo plato.

Una nota importante cuando se trata de usar harina: asegúrese de cocinar adecuadamente el plato en el que la usará. La harina cruda puede tener un sabor a trigo o nuez, lo que afecta el sabor general del plato. Más importante aún, la harina que no está completamente cocida puede en realidad ser inseguro para consumir y puede hacerlo vulnerable a la intoxicación alimentaria. Puede asegurarse de que el plato sea seguro y delicioso friendo la harina con grasa, como mantequilla, o asegurándose de que la salsa tenga tiempo de hervir antes de comerla. Por cada cucharada de maicena que hubieras usado, querrás usar 2 cucharadas de harina.

6. Goma xantana

Goma xantana Ya se utiliza en muchos alimentos porque es un buen agente espesante. También es útil para evitar que los ingredientes se separen, por lo que puedes confiar en que tu guiso o sopa tendrá un aspecto y un sabor deliciosos hasta que llegue a la mesa.

A diferencia de algunos de los otros sustitutos, en realidad necesitarás menos goma xantana que la maicena. Comience con ¼ de cucharadita de goma xantana por cada cucharada de maicena que hubiera usado y aumente hasta ½ cucharadita si es necesario. Agregue sólo un poco a la vez y muy lentamente. Una pizca puede espesar una cacerola entera, por lo que es mejor empezar poco a poco y agregar según sea necesario, dice Julie. Si no puede encontrar este sustituto de la maicena en su mercado local, puede pedir en línea un producto como Bob's Red Mill Xanthan Gum Powder ( Cómprelo en Amazon, $ 11,29 ); Guarde un paquete en un gabinete fresco y seco; puede conservarse indefinidamente.

7. Harina integral

Si no desea utilizar harina blanca, puede utilizar harina integral como sustituto de sus necesidades de maicena. La harina de trigo tiene mucha vitaminas y nutrientes y es una buena fuente de vitamina B, zinc y magnesio, que de otro modo no se encuentran en la harina blanca. La harina de trigo es una opción para hacer lodos , salsas roux y adobos, aunque querrás asegurarte de que el sabor a nuez de la harina de trigo no afecte demasiado tu receta. Al igual que con la harina blanca, es mejor utilizar una proporción de 2:1 al sustituir la maicena por harina de trigo. También puedes mezclarlo con un poco de agua fría hasta formar una pasta, facilitando así espesar recetas sin grumos.

8. Linaza molida

La linaza tiene muchos beneficios para la salud, incluso antes de considerar sus beneficios para los productos cocidos y horneados. La linaza es una fuente eficaz de fibra soluble que puede ayudar a controlar los efectos del estreñimiento y puede ser útil para controlar los síntomas de la diabetes, el colesterol y las enfermedades cardíacas. También es rico en antioxidantes , fibras y proteínas . Con todos esos beneficios, aún tendrás un excelente agente espesante si no tienes maicena. Aproximadamente media cucharada de linaza molida mezclada bien con 2 cucharadas de agua equivale a 1 cucharada de maicena. Me gusta guardar la linaza molida en el refrigerador, señala Julie. El aceite de las semillas puede volverse rancio rápidamente, pero la temperatura fría hace que dure mucho más.

9. Harina de maíz

Si desea mantenerse dentro de la familia del maíz, puede usar harina de maíz en lugar de maicena. La harina de maíz se elabora moliendo granos de maíz enteros, no solo la parte con almidón como la maicena. Eso significa que la harina de maíz es rico en muchas vitaminas y nutrientes que necesitas durante el día. La harina de maíz también tiene más proteínas que la maicena, por lo que es un poco más complicado trabajar con ella. Probablemente querrás encontrar una alternativa diferente para recetas muy específicas y basadas en ciencia, como productos horneados.

Si desea hacer este intercambio, comience con 1 cucharada de harina de maíz por 1 cucharada de maicena, según sea necesario. Es mejor usar harina de maíz en una receta que puedas observar y ajustar, como las que se cocinan en una olla o sartén. Esto le permitirá ajustar la proporción según sea necesario, en lugar de poner muy poco o demasiado en un producto horneado.

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