Caldo de Res: la sopa mexicana de carne y verduras que es tan reconfortante y buena para ti — 2025
Nos encanta un gran plato de sopa abundante para calentarnos en un día frío. Entonces, cuando encontramos esta receta de Caldo de Res realmente satisfactoria, supimos que merece un lugar como una de nuestras favoritas. Verduras tiernas, hierbas frescas y pierna de res con hueso se combinan para crear un plato reconfortante que es tan nutritivo como sabroso. ¡Así es! Una porción contiene una tonelada de proteínas y vitaminas con un poco de ayuda de la médula ósea. Compartimos nuestra receta favorita, sencilla, que se cocina bien y a fuego lento en un horno holandés. Aquí tienes todo lo que necesitas para hacer Caldo de Res.
What is Caldo de Res?
Caldo de Res is a sopa tradicional mexicana elaborado con carne de res, caldo y verduras. En español, caldo significa caldo y res significa carne de res.
Caldo de Res es uno de esos platos reconfortantes que a muchas familias latinas les encanta tener a mano cuando necesitan un estimulante para tener el estómago caliente en un día frío, dice Chef Alejandra Serna-Cardona , o Chef Ale, en Alimentos Tyson . Necesitará muchos ingredientes, incluida la pierna de res con hueso, zanahorias, papas, repollo, maíz, apio, cebolla, ajo, cilantro y hojas de laurel. ¡Y esa es sólo una versión! Otras variaciones requieren vegetales adicionales como chayote, tomatillos y jalapeños, todos populares en la cocina mexicana. Antes de servir, muchos terminan esta sopa con guarniciones como cilantro o rodajas de lima.
La clave para un gran Caldo de Res es la paciencia. Como muchas sopas o guisos, su preparación tarda unas dos horas. Pero no te preocupes: esta receta requiere una preparación mínima y, una vez lista, la espera valdrá la pena. Todo se cocina en el caldo, incluso los muslos de res. Caldo de Res también requiere una olla grande para contener todo.
Consejos de almacenamiento
Para las sobras, querrás refrigerarlas en un recipiente hermético por hasta cinco días. Si desea conservar su Caldo de Res por más tiempo, guárdelo en un recipiente o bolsa apto para congelador hasta por tres meses.
Al recalentarlo del congelador, es mejor descongelarlo completamente en el refrigerador. Luego, coloca la sopa en una olla y cocínala en la estufa hasta que esté caliente. Alternativamente, puedes recalentar el Caldo de Res en el microondas, una porción a la vez, en intervalos de 1 minuto, aproximadamente 3 minutos.
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Cocinar pierna de res con hueso
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Es posible que el muslo de res con hueso no sea parte de su aventura culinaria diaria, pero su papel en Caldo de Res es esencial para su riqueza y profundidad. La pierna proviene de la pierna [de la vaca] justo debajo de la pechuga, explica el Chef Ale. Es muy duro y está lleno de tejido conectivo, por lo que es perfecto para aplicaciones de cocción prolongada como Caldo De Res, donde la carne realmente se ablanda a medida que se cocina a fuego lento y bajo. La pierna de res suele tener un sabor muy carnoso y sabroso. También tiene una textura gelatinosa debido a las altas cantidades de colágeno, un tipo de proteína, en los tejidos conectivos.
Para preparar correctamente el muslo de res con hueso, opte por estofar o cocinar a fuego lento. Esto ayuda a descomponer las fibras duras y hacer que la carne esté tierna para comer. Chef Ale también recomienda cocinar con agua fría para extraer la máxima cantidad de sabor de la carne.
Is Caldo de Res healthy?
Puede parecer sencillo, pero Caldo de Res cuenta con un perfil nutricional impresionante. Estos ingredientes frescos y sin procesar ofrecen su dosis diaria de proteínas, vitaminas y minerales. Obtenga más información sobre los beneficios nutricionales a continuación con dietista Claire Rifkin , RDN.
Verduras
El caldo de res generalmente se elabora con vegetales como zanahorias, papas, calabacines y maíz, los cuales agregan beneficios nutricionales como vitaminas, minerales y fibra a la sopa, dice Rifkin. Muchos estadounidenses no satisfacen sus necesidades diarias de fibra, ¡y esta sopa sin duda sería una forma deliciosa de aumentar su ingesta diaria de fibra!
Carne de res
La carne de res ofrece proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular. Otras vitaminas y minerales esenciales incluyen hierro, zinc y vitaminas B. El hierro, en particular, ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo y previene la deficiencia de hierro. Además, la proteína de la carne de res promueve la saciedad y puede ayudar a controlar el peso al reducir los antojos.
Médula ósea
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A menudo denominada mantequilla de la naturaleza, la médula ósea es una sustancia gelatinosa rica en nutrientes que se encuentra en el centro hueco de los huesos. Cuando se cocina, imparte una riqueza y un sabor lujosos. Pero lo más importante es que los mangos con hueso suelen ser ricos en colágeno, aminoácidos y minerales como el calcio y el fósforo, que pueden favorecer la función saludable de las articulaciones y la salud de los huesos, explica Rifkin. Además, la médula ósea también es nutritiva, ya que contiene minerales como el hierro y la vitamina B12, necesarios para la producción de energía y la salud del cerebro.
Hearty Caldo de Res recipe
Si bien las recetas tradicionales requieren solo la carne de los muslos de res, no está de más agregar más. Esta deliciosa receta de Kevin está cocinando agrega trozos de carne de res. También puedes sustituir las costillas de res.
Dutch Oven Caldo de Res
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Ingredientes:
- 2 libras. Los muslos de res con hueso, las colas de buey o las costillas también funcionan.
- 1 libra de carne de res, en cubitos
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada sal kosher
- 2 papas amarillas, cortadas en ocho trozos
- 2 mazorcas de maíz, desgranadas y cortadas en trozos de 2 ″
- 4 zanahorias, cortadas en monedas gruesas
- 1 jalapeño grande, cortado en aros
- ½ cabeza de repollo, cortada en cuartos
- 2 calabacines, cortados en monedas gruesas
- 2 ramitas de menta
Direcciones:
- En una olla grande o en una olla para sopa, agregue 10 tazas de agua, los muslos de res, el filete de res, el ajo, las hojas de laurel y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, tapar y cocinar durante 90 minutos o hasta que la carne esté tierna. Quite la espuma marrón que flota en la parte superior.
- Retire la pierna/los huesos de la carne. Luego, con una espumadera retirar los trozos de carne cocida, las hojas de laurel y los dientes de ajo. Transfiera la pierna/los huesos de res cocidos a un tazón y déjelos enfriar. Transfiera los trozos de carne de res cocida a un tazón pequeño. Deseche las hojas de laurel y los dientes de ajo.
- Agrega las papas, el maíz, las zanahorias, el jalapeño y 2 tazas de agua a la olla. Llevar a ebullición y luego agregar el repollo, el calabacín y la menta. Cubra y baje el fuego; cocine hasta que las verduras estén tiernas (verifique con un tenedor), aproximadamente 15 minutos.
- Mientras se cocinan las verduras, retire los trozos de carne de los huesos y luego deséchelos. Agregue la carne al tazón con el filete de res. Pica la carne en trozos pequeños y luego agrégala a la olla de sopa. Cocine por 5 minutos.
- Retire las ramitas de menta y deséchelas. Sazone con sal y pimienta, revuelva todo bien. Sirva la sopa en tazones grandes. Cubra cada tazón con cilantro y jugo de lima recién exprimido.
Qué servir con Caldo de Res
Complementar las bondades abundantes del Caldo de Res con las guarniciones perfectas puede elevar su experiencia gastronómica a nuevas alturas. Aquí tienes algunas ideas sabrosas para acompañar tu sopa.
1. Tortillas calientes
Ya sea que elija maíz o harina, estas envolturas suaves y acolchadas son perfectas para preparar carne tierna y verduras.
2. arroz mexicano
Una guarnición clásica, fragante, esponjosa y con tomate, cebolla y especias. Chef Ale recomienda probarlo también en la sopa: haga que absorba el rico caldo de huesos mientras se cocina. Entonces, cuando se sirve, se pone una cucharada de arroz en el tazón y se vierte el caldo encima con todas las verduras y la carne carnosa, complementando el arroz con tomate y umami.
3. Chips de tortilla y salsa
Para un contraste crujiente, sirva una guarnición de chips de tortilla salados y salsa brillante. Esto funciona bien para una multitud más grande.
4. pan de maíz mexicano
Deléitese con una rebanada de pan de maíz mexicano casero con queso, jugoso y un poco picante gracias a los jalapeños. Mire esta receta en video para saber cómo prepararla.
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