Si le gusta hornear, probablemente sepa que los productos horneados con mejor sabor suelen incluir suero de leche. Su acidez picante ayuda a que la masa suba y descomponga las proteínas, dándole una miga más delicada. Sin embargo, para los momentos en los que no tienes el ingrediente a mano o necesitas una alternativa sin lácteos o baja en grasa, existen varios sustitutos del suero de leche que funcionan bien. ¿Qué son? Sigue leyendo.
¿Qué es el suero de leche?
El suero de leche es un producto lácteo fermentado con un sabor picante y ligeramente amargo (algo así como yogur griego natural). Tradicionalmente, era el líquido que sobraba después de batir la mantequilla con la nata. El proceso de batido separa la grasa láctea del líquido, que se convierte en suero de leche. Hoy en día, sin embargo, la mayor parte del suero de leche comercial se elabora añadiendo bacterias del ácido láctico a la leche normal. Esto crea su característico sabor picante y su textura espesa y cremosa. El suero de leche se usa a menudo en recetas para hornear porque la acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. (Los dos últimos ingredientes son parte del proceso de fermentación). El suero de leche también es un fuente de calcio, proteínas y otros nutrientes .
¿Por qué utilizar un sustituto del suero de leche?
Con tantos beneficios, quizás te preguntes: ¿Por qué utilizar sustitutos del suero de leche en primer lugar? Hay varias razones por las que sus productos horneados pueden requerirlo. Éstas incluyen:
¿Cuáles son los sustitutos del suero de leche?
A continuación se presentan ocho de los sustitutos del suero de leche más útiles y fáciles.
1. Leche y jugo/vinagre de limón
Un sustituto popular del suero de leche sin gluten es la leche a la que se le añade vinagre o jugo de limón. El ácido del vinagre o del jugo de limón reacciona con la leche, creando un sabor picante similar al del suero de leche. Puedes usar jugo de limón fresco o uno comprado en la tienda en caso de necesidad. Para hacer este sustituto, agrega una cucharada de jugo de limón o vinagre a una taza de leche y déjalo reposar unos minutos hasta que espese y cuaje. Este sustituto funciona bien en recetas que requieren una pequeña cantidad de suero de leche, como panqueques o pan de maíz. Además, querrás seguir con el mismo tipo de leche que requiere la receta original. Entonces, si te pide leche entera, agrega vinagre o jugo de limón a una taza de leche entera.
2. yogur
El yogur es otro buen sustituto del suero de leche, especialmente en recetas que requieren masa o masa más espesa. El yogur natural añade a los productos horneados una acidez similar a la del suero de leche, y también tiene un alto contenido de proteínas y calcio, lo que lo convierte en un sustituto saludable.
Utilice una cantidad igual de yogur natural que la cantidad de suero de leche que se pide en la receta. También puedes diluir el yogur mezclándolo con agua o leche (o el producto final puede ser mucho más espeso de lo previsto). Por último, tenga cuidado de no utilizar yogur endulzado o aromatizado, ya que esto puede arruinar el sabor deseado de la receta.
3. Crema agria
La crema agria es similar al yogur y puede reemplazar el suero de leche al hornear y freír (como el pollo frito). Los dos productos lácteos se crean de forma casi idéntica: para hacer crema agria, se añaden bacterias del ácido láctico a la crema y se fermentan. El resultado es una crema para untar ligeramente ácida, perfecta para productos horneados y dulces. Debido a que la crema agria es más espesa que el suero de leche, reemplácela en una proporción de ¾. Por cada taza de suero de leche que pide la receta, use ¾ de taza de crema agria y ¼ de taza de agua o leche. (Al igual que el yogur, usar demasiada crema agria puede producir un producto final demasiado denso o pesado).
4. Leche y Crémor Tártaro
Otro sustituto del suero de leche a base de ácido es la leche más crémor tártaro. Al igual que agregar jugo de limón o vinagre a la leche, este sustituto funciona porque el sabor amargo del crémor tártaro mezcla y fermenta la leche para parecerse mucho al sabor y la textura del suero de leche. Para hacer este sustituto , agregue una cucharadita y ¾ de crémor tártaro a cada taza de leche y déjelo reposar durante unos minutos hasta que espese y cuaje. Este sustituto funciona bien en recetas que requieren una pequeña cantidad de suero de leche, como pasteles y muffins.
5. Kéfir
El kéfir es un producto lácteo fermentado (similar al yogur) que puede sustituir al suero de leche. Utilice una cantidad igual de kéfir que la cantidad de suero de leche indicada en la receta. Una de las razones de la popularidad del kéfir es su gran cantidad de microbios y probióticos saludables. Sin embargo, la mayoría de estos microbios morirán cuando se expongan a altas temperaturas durante el horneado. A pesar de esto, el kéfir sigue siendo rico en proteínas y es una opción eficaz como sustituto del suero de leche un poco más saludable.
6. Leche De Almendras
La leche de almendras es un sustituto del suero de leche vegano no lácteo que funciona mejor en recetas que requieren una pequeña cantidad de suero de leche. Esto se debe a que, aunque la leche de almendras tiene una textura similar y puede agregar humedad a la receta, tiene un perfil de sabor único que, cuando se usa en grandes cantidades, puede alterar drásticamente el producto final. Por otro lado, la leche de almendras es baja en calorías, colesterol y grasas, lo que la convierte en una opción más saludable para tus productos horneados.
7. Soy Milk and Vinegar
Al igual que la leche y el vinagre normales, la leche de soja y el vinagre son una buena alternativa al suero de leche, especialmente cuando se necesita leche vegetal. Para hacer este sustituto, agregue una cucharada de vinagre a una taza de leche de soya y déjela reposar durante unos minutos hasta que espese y cuaje. Alternativamente, puedes utilizar leche de soja y jugo de limón en la misma proporción. Al igual que la leche de almendras, este sustituto funciona bien en recetas que requieren una pequeña cantidad de suero de leche, como panqueques o gofres de suero de leche.
8. Leche de coco y ácido
Otra sustitución del suero de leche sin lácteos es la leche de coco más un ácido (como vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado). La leche de coco agrega un sutil sabor tropical y humedad a sus productos horneados, y la adición de ácido ayuda a que se cuaje como el suero de leche. Agregue una cucharada de ácido a una taza de leche de coco por cada taza de suero de leche que necesite su receta.
Un par de cosas a tener en cuenta acerca de reemplazar el suero de leche con leche de coco: primero, use únicamente leche de coco sin azúcar. La leche de coco endulzada normalmente contiene mucha azúcar y puede producir un resultado demasiado dulce. Además, aunque la leche de coco es una deliciosa alternativa sin lácteos, tiene un alto contenido de grasas saturadas, lo que significa que podría no ser la mejor opción para quienes desean reducir el contenido de grasa de su dieta.
Terminando
Entonces, ¿te quedarás con el suero de leche o recurrirás a una de estas alternativas la próxima vez que se te acabe? No tengas miedo de experimentar: nunca se sabe qué sustituto casero del suero de leche dará como resultado tu nueva receta favorita.