5 secretos del chef para conseguir las patatas fritas en juliana más sabrosas, además de lo que debes hacer para que queden extra crujientes — 2024
Ah, papas fritas. ¿Quién puede resistirse a esta delicia deliciosamente salada, crujiente y dorada? ¡Nosotros no! No faltan opciones, desde cortes arrugados hasta papas fritas tipo gofre, papas fritas rizadas, papas fritas, gajos y más, ¡pero las papas fritas en juliana son únicas en su clase! Estas patatas fritas largas y muy finas, también llamadas patatas fritas con poco dinero, son especialmente populares gracias a su textura extra crujiente.
Puedes disfrutar de unas patatas fritas muy económicas en los restaurantes, pero es sorprendentemente fácil prepararlas en casa. Le preguntamos al profesional de la papa. Adam Moore , chef consultor de la Comisión de la Papa de Idaho, por sus secretos imprescindibles para preparar patatas fritas en juliana perfectas. A continuación, comparte cómo hacerlos, además de un truco sencillo para cocinarlos en una freidora, los mejores condimentos para usar y más.
1. Mantenga las patatas fritas uniformes
La clave importante para que las papas queden perfectas: si las cortas a mano, asegúrate de que todas tengan el mismo tamaño, dice Moore. Los trozos más grandes se cocinan más lentamente que los más pequeños, incluso cuando los cortas tan finos como una tira en juliana. Recomienda cortar las patatas en ⅛ de trozos para asegurarse de que se cocinen bien.
2. Utilice las herramientas adecuadas
Cortar patatas a mano puede resultar una tarea tediosa. Entonces, si está buscando un método más rápido, considere una mandolina, un utensilio de cocina que facilita el trabajo de cortar verduras en tiras finas. (¡Usar uno asegurará que tus papas fritas también queden uniformes!) A Moore le encanta la mandolina japonesa Benriner ( Cómpralo en Amazon, ,60 ). No son como los franceses totalmente metálicos, comparte. Son bastante económicos y vienen con todos los accesorios que necesitas y protectores para los dedos. Entonces estás seguro al usarlos.
Una mandolina crea esas rodajas de papa perfectamente delgadas con la mitad del esfuerzo, pero si no está interesado en agregar otro dispositivo a los gabinetes de su cocina, Moore sugiere cortar las papas con un espiralizador de vegetales para obtener papas fritas con un toque reducido. Se acercan bastante a las patatas fritas en espiral, añade. (Haga clic para obtener más información deliciosas recetas usando un espiralizador )
3. Cómo cocinar patatas fritas con poco dinero a la perfección
La forma favorita de Moore de cocinar papas fritas con poco dinero: nada mejor que freír. Para hacerlo, remoje las papas fritas en agua fría durante unos minutos y luego séquelas con toallas de papel. En una olla grande y profunda, caliente 3-4 tazas de aceite a fuego medio hasta que alcance los 375°F. Freír las patatas en tandas durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Mira este vídeo de Becky Hardin , también conocido como Cookie Rookie, para ver los pasos en acción:
Pero si buscas un método de cocción más saludable, siempre puedes hornearlos. Para hacerlo, agregue las papas fritas a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y rociada con aceite en aerosol. Rocíe con aceite de oliva. Hornee durante 25-35 minutos a 450°F. O puedes cocinarlos en una freidora. ¿El secreto de las mejores patatas para freidora? Rocíelos con un poco de aceite, luego cocínelos a 400 °F durante 10 a 15 minutos, revolviendo a la mitad.
Los productos de papa congelados se cocinan muy bien en freidoras, pero como se fríen antes de congelarlos, ya tienen un poco de aceite, explica Moore. Las papas frescas, incluso cortadas tan finas como papas fritas, necesitan aceite para obtener una textura similar. Esa es la clave para obtener alimentos realmente crujientes y parecidos a los fritos en la freidora, explica. (Haga clic para probar más bocadillos de freidora).
4. Sazone con los ingredientes adecuados
Dado que este estilo de papas fritas es tan fino y delicado, puede ser fácil dominarlas accidentalmente con sabor. Pero hay algunas formas diferentes de agregar el toque suficiente para hacerlos aún más sabrosos. Me gusta usar sal de palomitas de maíz con mis papas fritas porque está muy bien, dice Moore. También puedes utilizar diferentes tipos de sales exóticas como la sal rosa del Himalaya o la sal ahumada de Alderwood.
Las hierbas como el romero y la albahaca también son una opción fantástica para realzar tus patatas fritas. ¿La mejor manera de hacerlo? Freír las hierbas en una sartén. Si fríes un poco las hierbas en una sartén, resaltarás esos aceites esenciales y el sabor y luego crearás un aceite infundido con el que puedes echar las papas fritas, dice Moore.
5. Sírvelos este forma
¡Después de seguir los consejos anteriores, tus papas fritas estarán cocinadas y sazonadas a la perfección! Antes de profundizar, querrás tener en cuenta cómo les sirves. Moore prefiere agregar las papas fritas a un plato ancho y poco profundo forrado con papel pergamino o toallas de papel, extendiéndolas sobre el plato. Si están todos agrupados, se cocinarán al vapor juntos, lo que hará que las papas fritas queden empapadas. Pero darles un poco de espacio en el plato para servir garantiza que las patatas fritas se mantengan perfectamente crujientes y deliciosas.
Una versión de este artículo apareció originalmente en nuestra revista impresa. , Mundo de las mujeres .
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