Ya sea que esté preparando una tanda de panqueques, una lata de muffins o un solo pastel, casi puedo garantizar que la receta requerirá levadura en polvo. Este ingrediente básico de la despensa es uno que todo panadero debería tener a mano, ya que es esencial para leudar y crear las texturas ligeras y esponjosas que todos conocemos y amamos.
Dicho esto, el polvo de hornear no dura para siempre y puede estropearse bastante rápido después de abrirlo, incluso más rápido en ambientes cálidos y húmedos. Si bien es posible que tengas la tentación de usar polvo de hornear viejo, no lo recomiendo. ¿Por qué? Porque el polvo de hornear caducado no le dará a sus productos horneados la altura y la ligereza que busca. Pero no te preocupes. Si está horneando y se da cuenta de que su polvo de hornear está agotado o vencido, hay muchos otros ingredientes que puede intercambiar. Siga leyendo para descubrir los 10 mejores sustitutos del polvo de hornear (que realmente funcionan).
¿Qué es el polvo de hornear?
El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y carbohidratos como la maicena. Aunque puede parecerse mucho a hornear soda , el polvo para hornear es algo completamente diferente: un agente leudante completo que contiene los dos componentes necesarios para crear elevación: bicarbonato de sodio alcalino y ácido. La diferencia clave entre el polvo para hornear de acción simple y el polvo para hornear de doble acción es el tipo de ácido que se combina con la base de bicarbonato de sodio alcalino. Dicho eso, bicarbonato de sodio de doble acción es lo que se encuentra en la mayoría de las cocinas estadounidenses.
Entonces, polvo de hornear y bicarbonato no son lo mismo?
Exactamente. El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son dos cosas totalmente diferentes. El bicarbonato de sodio tiene un solo ingrediente: bicarbonato de sodio – por eso se le llama bicarbonato de sodio en otras partes del mundo. El bicarbonato de sodio es un mineral que reacciona cuando entra en contacto con ácidos (piense: crémor tártaro, suero de leche y vinagre). Esta reacción química crea dióxido de carbono (CO2) en forma de burbujas. En la repostería, este proceso se conoce como levadura química porque el CO2 atrapado hace que la masa suba. Pero cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con un ácido, reacciona casi de inmediato y eso es un problema. ¿Por qué? Porque para una serie de recetas sabrosas para hornear, lo que se necesita es una reacción prolongada que permita que la masa suba lentamente.
Aquí es donde el polvo de hornear puede ayudar. Si bien todo el polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio (al igual que el bicarbonato de sodio), el bicarbonato de sodio (específicamente, doble efecto ) también contiene dos ingredientes secos y ácidos. El primero surge cuando los ingredientes secos se mojan y el segundo reacciona cuando se calienta. En otras palabras, el polvo para hornear ayuda a que la masa suba primero cuando se expone a la humedad (como el agua) y nuevamente cuando se expone al calor (en el horno). ¿El resultado? Productos horneados ligeros y esponjosos.
¿Qué se puede cambiar por levadura en polvo?
La vida útil del polvo para hornear es de alrededor de 12 meses y, dependiendo de qué tan caliente o húmeda esté su cocina, puede estropearse aún más rápido. Es posible que tengas la tentación de ignorar la fecha de vencimiento, pero usar polvo de hornear viejo puede evitar que tus muffins, panqueques y otros productos horneados suban bien. En caso de necesidad, estos sustitutos del polvo de hornear funcionan bien.
Crémor tártaro y Bicarbonato
Esta sencilla mezcla es como hacer tu propio polvo para hornear. El crémor tártaro (también conocido como tartrato ácido de potasio) agrega acidez al bicarbonato de sodio para dar lugar a productos horneados. Para reemplazar una cucharadita de polvo para hornear, combine ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con ½ cucharadita de crémor tártaro.
Suero de la leche y Bicarbonato
Otro ingrediente ácido, el suero de leche, es un excelente sustituto del polvo para hornear. Para sustituir una cucharadita de polvo de hornear, agregue ½ taza de suero de leche y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio a sus ingredientes. Solo asegúrese de disminuir la cantidad de líquidos en su receta para mantener la consistencia y textura que busca.
Yogurt natural y Bicarbonato
El yogur natural y el bicarbonato de sodio son otro dúo atractivo que funciona excepcionalmente bien como sustituto del polvo de hornear. Puedes sustituir una cucharadita de levadura en polvo por ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ½ taza de yogur natural.
Una cucharadita de jugo de limón y Bicarbonato
El jugo de limón es excelente para activar el bicarbonato de sodio porque tiene un alto contenido de ácido cítrico. Úselo con precaución: el jugo de limón también tiene un perfil de sabor fuerte que puede alterar el sabor del producto terminado. En otras palabras, este sustituto es mejor en recetas que funcionan con un sutil toque cítrico. Para reemplazar una cucharadita de polvo para hornear, simplemente agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con los ingredientes secos y ½ cucharadita de jugo de limón fresco con los ingredientes húmedos.
Melaza + Bicarbonato
Quizás te sorprenda ver melaza en la lista, pero esta sustancia dulce y pegajosa en realidad es lo suficientemente ácida como para crear gas CO2 cuando se combina con bicarbonato de sodio (#Ciencia). Simplemente agregue ¼ de taza de melaza con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar una cucharadita de polvo de hornear.
Nota: Tenga en cuenta que la melaza tiene un contenido muy alto de azúcar, por lo que podría valer la pena reducir la cantidad de edulcorante en su receta para evitar que sus productos horneados sean demasiado empalagosos.
Vinagre + Bicarbonato
Al igual que el jugo de limón y la melaza, el vinagre es muy ácido, por lo que es un sustituto perfecto del polvo para hornear. Aunque cualquier tipo funcionará (incluido el vinagre de sidra de manzana), el vinagre blanco no cambiará el color de los productos horneados cuando salgan del horno. Para reemplazar una cucharadita de polvo para hornear, combine ½ cucharadita de vinagre con ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Leche agria + Bicarbonato
¿Tienes mala leche? Si la leche se ha vuelto agria pero aún no se ha cuajado, ha comenzado a sufrir el proceso de fermentación. Esto significa que contiene ácido láctico que, lo creas o no, activará el bicarbonato de sodio. Use ½ taza de leche agria y ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio para reemplazar una cucharadita de levadura en polvo. Solo asegúrate de estar usando agrio leche, no leche con grumos ni cuajada.
Claras De Huevo Batidas
Esta es otra opción fantástica si no tienes bicarbonato de sodio a mano. Batir las claras de huevo crea burbujas de aire que aumentan el volumen y la ligereza de los productos horneados. El único desafío de este método es determinar cuántos óvulos necesitarás. Los panqueques y los gofres tienden a usar menos, mientras que los pasteles usan más. Dicho esto, una vez que hayas determinado el número ideal, es una sustitución bastante sencilla. Simplemente bata los huevos hasta que estén suaves y esponjosos y aumente la velocidad para formar picos suaves.
Harina con levadura
Este popular alimento básico de la cocina combina harina para todo uso, polvo para hornear y una pizca de sal, por lo que contiene prácticamente todos los ingredientes necesarios para ayudar a que los productos horneados crezcan, de ahí su aparición en mezclas para pasteles envasadas y panes rápidos. Para usar en lugar de polvo para hornear, simplemente reemplácelo con la harina normal de su receta.
Club Soda
El club soda es una bebida carbonatada que contiene bicarbonato de sodio, lo que significa que puedes usarla para reemplazar el polvo de hornear sin agregar bicarbonato de sodio. Dicho esto, no hay una gran cantidad de este mineral esencial en la gaseosa, así que úsala sólo si necesitas un poco de impulso; no hace milagros. Para obtener mejores resultados, reemplace todo el líquido (como leche o agua) de su receta con agua mineral con gas.
Consejo profesional: Para mantener la mayor carbonatación posible en la masa, agregue la gaseosa al final y revuelva ligeramente.
Buen provecho
Ya sea que esté preparando panqueques, muffins u otros productos horneados esponjosos, el polvo para hornear es un ingrediente clave que ayuda a leudar y agregar volumen. Sin embargo, si estás en apuros y te estás quedando sin este alimento básico de la despensa, existen varios sustitutos que puedes usar. Realizan la misma función que el polvo para hornear (mejorar la textura y la esponjosidad) y solo requieren ligeras modificaciones en la receta. ¡Pan comido!